کاوش در دنیای چای: کشف اسیدهای آمینه از نوع D

چای حاوی تعداد زیادی از اسیدهای آمینه آزاد است که بیشتر آنها دارای اتم کربن نامتقارن هستند و می توانند دو ایزومر کایرال با تقارن تصویر آینه ای از یکدیگر ، به نام اسیدهای آمینه L و نوع D را تشکیل دهند. اگرچه این دو ساختار اسیدهای آمینه بسیار مشابه هستند و خصوصیات فیزیکی آنها اساساً یکسان است ، پاسخ های فیزیولوژیکی که باعث ایجاد می شوند ممکن است بسیار متفاوت باشد. به عنوان مثال ، مشخص شده است که اسیدهای آمینه از نوع D نه تنها طعم متفاوت از نوع L را دارند ، بلکه نقش مهمی در فرآیندهای بیولوژیکی مانند بیماریهای عصبی ، توسعه عملکردهای غدد درون ریز ، سنتز هورمون و ترشح دارند.

اسیدهای آمینه پروتئین ، که بیشتر از پیکربندی L هستند ، می توانند در شرایط طبیعی به نوع D تبدیل شوند. این فرایند چرخش اسیدهای آمینه را کاهش می دهد ، بنابراین به آن Racemisation نیز گفته می شود. این فرآیند معمولاً کند است ، بنابراین می توان از نسبت اسیدهای D- به L- آمینه برای تعیین سن فسیل ها ، تغییر در خطوط ساحلی و غیره استفاده کرد.

آیا اسیدهای آمینه کایرال در چای نیز راکمی هستند؟ آیا می توان از آن برای رعایت دوره ذخیره سازی ، شرایط ذخیره سازی و پردازش میزان فرآورده های چای یا چای نیز استفاده کرد؟ برای پاسخ به این سؤال ، ابتدا باید بدانیم که آیا اسیدهای آمینه از نوع D در چای وجود دارد یا خیر؟ آیا تولید ، پردازش و ذخیره چای می تواند باعث چرخش اسیدهای آمینه شود؟

شناسایی اسیدهای آمینه از نوع D در چای
به تازگی ، تیمی از محققان آزمایشگاه کلیدی ایالتی زیست شناسی درخت چای و استفاده از منابع دانشگاه کشاورزی Anhui ، Xiaochun Wan و Xiaogan Yang ، مقاله ای با عنوان "شناسایی اسیدهای D-Amino در برگهای چای" منتشر کردند (شناسایی D-amino اسیدهای موجود در برگهای چای) در ژورنال شیمی مواد غذایی. اسیدهای آمینه در برگهای چای). مطالعه اولیه نشان داد که 11 ایزومر اسیدهای آمینه D می توانند در برگهای چای تشخیص داده شوند و دوچرخه سواری اسیدهای آمینه در برگهای چای مربوط به روش پردازش و زمان ذخیره است. موارد زیر به طور خلاصه محتوا و چشم انداز این پایان نامه را شرح می دهد.

هدف پژوهش:

برای ایجاد روشی برای غنی سازی ، تقسیم غیر مشتق ، و شناسایی همزمان و تشخیص 19 اسید آمینه پروتئین و همچنین انانتیومرهای تانین در آبگوشت چای. برای اعتبارسنجی فرضیه حضور اسیدهای آمینه از نوع D در چای و بررسی رابطه بین فرآیند پردازش و ذخیره چای و انانتیومریزاسیون اسیدهای آمینه.

ابزارهای تحلیلی اصلی:

کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا با 6545 با وضوح بالا چهار گوش طیف سنجی مایع جرم (LC/Q-TOF) (LC/Q-TOF) (شکل 1).

مسیر مطالعه:

اسیدهای آمینه رایگان در آبگوشت چای توسط استخراج فاز جامد با تبادل یون استخراج شد ، و اسیدهای آمینه غنی شده به 20 جفت انانتیومرهای اسید آمینه توسط کروماتوگرافی مایع کایرال تقسیم شدند ، و به دنبال آن تشخیص طیف سنجی جرمی توسط 6545 LC/Q-TOF ، که هر دو اسکن یونی کامل و دختر را برای ترکیبات تحت آزمایش به منظور دستیابی به شناسایی کیفی و تعیین کمی در همان تجزیه و تحلیل انجام می دهد. ایزومرهای اسید آمینه از 19 نمونه چای برای مطالعه رابطه بین تکنیک های مختلف پردازش ، زمان ذخیره های مختلف و غلظت اسید D- و L-آمینه مورد بررسی قرار گرفت.

نتایج تحقیق:

1) یک روش تحلیلی برای اسیدهای آمینه از نوع D ایجاد شد. این ماده با تصفیه اسیدهای آمینه در آبگوشت چای توسط غنی سازی تبادل یون مشخص می شود ، و جداسازی همزمان و شناسایی آمینه آنینانتیومرهای اسید آمینه با استفاده از کروماتوگرافی کایرال برای تقسیم انانتیومرهای اسید آمینه غیر مشتق شده و طیف سنجی جرمی برای توانایی تبعیض آمیز آمینه مختلف اسیدها (شکل 2).

2) تأیید این فرضیه که چای حاوی اسیدهای آمینه از نوع D است. تشخیص آنانتیومرهای اسید آمینه در 19 نمونه چای نشان داد که فقط اسیدهای آمینه از نوع L در برگهای تازه چای یافت می شود و هیچ اسیدهای آمینه از نوع D یافت نشد. در مقابل ، 11 اسیدهای آمینه از نوع D در نمونه های چای فرآوری شده تشخیص داده شد و طیف گسترده ای از سطوح از آثار تا 43 میکروگرم بر گرم را در بر می گرفت. نتایج این مطالعه اعتبار این فرضیه را نشان می دهد که اسیدهای آمینه از نوع D در چای وجود دارد.

3) رابطه بین شرایط پردازش چای و همچنین زمان ذخیره و ایزومریزاسیون اسید آمینه. مطالعات در مورد سالهای مختلف چایهای سیاه پوست سفید ، Dahongpao و Keemun نشان داد که شرایط پردازش و ذخیره برگهای چای با میزان Racemisation اسید آمینه و تخریب رابطه مستقیمی دارد. غلظت اسیدهای آمینه D و نسبت D/L معمولاً با زمان پیری افزایش می یابد (شکل 3). درجه راش اسید آمینه در بین انواع مختلف اسیدهای آمینه تحت همان شرایط متفاوت است. و پردازش چای های سیاه تأثیر بیشتری در واکنش racemisation اسیدهای آمینه داشت ، که احتمالاً مربوط به این واقعیت بود که چای های سیاه در طول پخت و تخمیر چای های سیاه تخمیر می شدند. عمل میکروبی در هنگام پخت چای سیاه و تخمیر.